Velouté de topinambours

Velouté de topinambours

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Type de plat Soupe

Ingrédients

  • 500 g topinambours
  • 1/2 citron
  • 3 feuilles céleri branche
  • 1 c. à café miso corsé
  • 1 c. à soupe purée de noisettes

Instructions

  • Éplucher les topinambours en les plaçant au fur et à mesure dans une eau citronnée.
  • Les couper en lamelles dans une cocotte à fond épais, recouvrir d’eau additionnée d’une cuillerée de jus de citron. Couvrir et faire cuire 25 minutes à feu doux.
  • Ajouter les feuilles de céleri 5 minutes avant d’éteindre le feu.
  • Verser la soupe dans le bol blender du robot avec le miso et la purée de noisettes.