Les soupes de courges peuvent se décliner de multiples manières. Le potimarron et le butternut n’ont pas besoin d’être accompagnés de pommes de terre. Les châtaignes soulignent avantageusement les saveurs du potimarron, alors que le butternut et la sweet dumpling (ou patidou) vont apprécier la compagnie du poireau.

Pour une inspiration orientale, on utilisera un mélange cannelle/cumin (2 doses de cumin pour une dose de cannelle). Pour un réveil des papilles, on optera pour quelques feuilles d’oseille. Pour des saveurs « américaines », c’est le gingembre en poudre, de la muscade, de la cannelle, du poivre et un peu de lait qui seront de mise.