Détailler les aubergines en petits dés (avec ou sans la peau).
Faire fondre les dés d'aubergines dans une sauteuse à fond épais avec l'huile d'olive; ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
Mixer les aubergines cuites avec le jus de citron et l'ail. Ajouter de l'huile si besoin, pour obtenir une texture crémeuse.
Goûter et assaisonner.
Notes
Servir avec du pain, grillé ou non, ou des gressins.