Éplucher les topinambours et les couper en rondelles.
Faire cuire dans une casserole d’eau citronnée pendant 20 minutes.
Éplucher les échalotes, les émincer dans une poêle. Ajouter les feuilles de céleri ciselées et l’huile d’olive. Égoutter les topinambours, les ajouter dans la poêle.