Peler et couper l’aubergine en dés. La faire revenir 10 min à feu moyen-doux, dans un faitout, avec un oignon ciselé et un filet d’huile d’olive.
Ajouter les lentilles corail, verser les 60 cl de bouillon, le lait de coco, le curry et le concentré de tomates.
Porter à ébullition et laisser frémir 10 min. Ajouter la coriandre au moment de servir.
Étaler la pâte. A l’aide d’un verre, former des disques sur la pâte. Verser une cuillère à café de cette préparation dans les ronds de la pate, au centre. Refermer en chausson en soudant les bords avec les doigts ou 1 fourchette.
Badigeonnerde jaune d’œuf battu et enfourner 20 min à 200° (th6-7).
Notes
Cette recette peut se déguster telle quelle ou dans des chaussons.