Laver et équeuter les épinards.
Mettre à bouillir une grande quantité d'eau.
Mettre les épinards dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Peler et hacher le gingembre.
Peler et émincer les oignons.
Peler et hacher l'ail ou utiliser un presse-ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse assez profonde.
Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et le curry. Faire revenir quelques minutes, les oignons doivent prendre couleur en restant translucides.
Egoutter les épinards; presser un peu pour extraire un maximum de liquide.
Mettre les épinards, les lentilles, l'eau et du sel dans la sauteuse.
Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps et en s'assurant qu'il reste du liquide.
Eventuellement, saupoudrer d'oignons frits au moment de servir.