3branchesromarin frais(ou curry pour ceux qui préfèrent)
6feuillessauge
sel, poivre
Instructions
Chauffer l'eau et le lait dans une grande casserole avec une branche de romarin, les feuilles de sauge, du sel et du poivre.
Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les topinambours en petits morceaux. Au moment de l'ébullition, les rajouter dans la casserole et laisser cuire 30 à 40 minutes à petit feu.
Verser la crème, rectifier l'assaisonnement et remettre sur le feu quelques minutes.
Versez dans la soupière et saupoudrez de feuilles de romarin finement hachées.
Notes
Ce velouté est encore plus délicieux servi glacé.Variantes:
Pour faciliter la digestion, commencer par cuire les topis 10 minutes à l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude. Ça facilite aussi l'épluchage.
On peut éviter la crème fraîche en faisant cuire les topis dans du lait et non dans un mélange eau/lait.
Il n'est pas demandé de mixer, mais c'est possible de le faire.
Remarque: Ce velouté se congèle très bien. Il reste bien homogène, même après décongélation. Dans des verres à liqueur, en guise de verrines à l'apéro, c'est parfait.Recette originale, tirée du livre «Les soupes» de Pierre Clauss, éd. Librio